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No es ningún secreto que en cuanto caen las primeras lluvias de otoño los alrededores de Rebollosa se llenan de setas, por lo que al llegar esas fechas son bastantes las personas que se acercan por el pueblo en busca de este preciado manjar. Encontrarlas no es difícil, pero antes de ponerse en marcha es importante tener en cuenta algunas cosas: - No hay que arrancar las setas de raíz, ése es el primer error que pueden cometer los principiantes. Hay que acudir al campo provistos de una buena navaja o un cuchillo afilado, y cortar las setas por el tallo, cerca de la base, dejando la raíz en su sitio. Esto permitirá que la seta vuelva a crecer. - Para acarrear las setas, es conveniente utilizar cestas de mimbre. Esto facilita que por los huecos de la cesta vayan cayendo esporas de las setas recién recolectadas a medida que caminamos, por lo que al mismo tiempo que buscamos estaremos sembrando el bosque para que nazcan nuevas setas. Eso no sucederá si las metemos, por ejemplo, en una bolsa de plástico, segundo error... - Antes de coger una seta, hay que estar seguros de que es comestible. Esto es lo más importante de todo, más vale dejar en el campo una seta de la que no estamos seguros que sufrir un envenenamiento que, en los casos más graves, puede llegar a ser mortal. Este es el tercer error, ¡y el peor de todos! Bajo estas líneas podéis encontrar fotos de algunos de los hongos comestibles que pueden hallarse cerca del pueblo, para que os sirvan de referencia, pero en cualquier caso siempre es conveniente iniciarse en el mundo de las setas junto a alguien con experiencia, y si eso no es posible, llevar a analizar algunas de las que cojamos antes de ponerlas en la sartén. Algunas setas comestibles
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Recetas con setas (muy facilitas) |
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REVUELTO DE SETAS INGREDIENTES:
PREPARACIÓN: Lo primero es cortarles el tallo a las setas y lavarlas bien con abundante agua, hasta eliminar por completo los restos de tierra. Hay quien, además, las deja un buen rato en remojo con un chorrito de limón. Después las cortamos en trozos medianos. Ponemos el suficiente aceite en la sartén como para cubrir todo el fondo, pero no más. Cuando esté caliente vamos echando las setas, previamente escurridas, y les damos la vuelta de cuando en cuando para que se hagan por todas partes. Echamos por encima una pizca de sal y especias al gusto de cada cual (por ejemplo pimienta, ajo molido, perejil u orégano, no necesariamente todo a la vez). Para enriquecer el plato, se pueden añadir otros ingredientes, como gambas o gulas, pero no es indispensable. Cuando estén hechas las setas es conveniente quitar de la sartén la mayor parte del aceite sobrante. Finalmente echamos por encima los huevos, ya batidos, y removemos todo durante un par de minutos, no hace falta más. Ya sólo queda servir y comer, antes de que se enfríe :o) |
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SETAS REBOZADAS INGREDIENTES:
PREPARACIÓN: Comenzamos lavando y cortando las setas como en el plato anterior. Tras escurrirlas, las espolvoreamos con sal y especias al gusto (sin pasarse), las bañamos bien en los huevos batidos y después las cubrimos bien harina o de pan rallado (se puede hacer de las dos maneras, pero no de las dos a la vez ;o)). De ahí a la sartén, en este caso con aceite abundante, sin echar demasiadas a la vez para que el aceite se mantenga caliente. Les vamos dando la vuelta de cuando en cuando para que se hagan por igual, y en cuanto estén doraditas las sacamos y echamos otra tanda a la sartén. Se pueden tomar tal cual o acompañarlas con alguna salsa, como mayonesa o ali-oli. Riquísimas, oiga ;o) ¡Ánimo y a la cocina! |
